虽然今年销售大白菜没有了往日的热闹场面，但一些细心的市民发现，今年的大白菜品种多了，比以前好吃了，记者从有关部门了解到，如今北京人吃的大白菜品种多达二十五六个。
据市农业局有关负责人介绍，在50年代至70年代，北京的大白菜种植品种主要为包头青、小青口、大青口等四五个品种，小心大帮，吃着发柴。近年来，随着首都“菜篮子”不断丰富和人们对大白菜品质要求的不断提高，特别是大白菜销售政策的放开，使菜农更加瞄准市场，调整品种结构，排开播种，均衡上市。如今大白菜品种主要有北京新2号、新3号，海绿、鲁白、小杂系列、中白系列、夏优系列、秋珍白系列等二十五六种。
与往年相比，今年大白菜的特点十分突出。北京市农业局有关负责人将今年大白菜概括为“一早一晚、一高一矮、一鲜一甜”。据了解，生长期仅45—50天的大白菜新品种小杂50，使京城老百姓吃上大白菜的日期提前近20天。同时，新2号、新3号、中白1号、中白2号等新品种让冬贮大白菜更加耐贮藏。此外，今年秋播新品大白菜的个头“往两头跑”，有高有矮——高的达64厘米，单株净重5．4公斤，亩产多的可达1万公斤；矮的如秋珍白，仅20厘米，但紧实度高，单株净重6公斤，农家品种小核桃纹甚至不足15厘米。口感方面，大白菜家族的新成员“95—1”口感清脆，叶片洗净即可食用。大白菜本属十字花科，味本辛辣，但青麻叶、新2号吃起来带有明显的甜味，十分适口。
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